龙井茶完整指南：一年一采的春日代表作
说到中国茶，龙井茶毫无疑问是最具代表性的中国十大名茶之一。是的，龙井是一种绿茶！它和日本的煎茶、抹茶，以及中国的碧螺春一样，属于不发酵的绿茶。但与多以蒸汽高温杀青的日本绿茶不同，龙井采用锅炒杀青（炒青），赋予它独特的炒豆香和栗香风味。
历史悠久的茶
龙井茶原产于浙江杭州西湖地区，茶史悠久、文化底蕴深厚，是中国茶文化的代表性存在。
龙井茶素以“四绝”著称：
- 色绿：嫩绿清透
- 香郁：炒豆香、栗香悠扬
- 味甘：口感清甜滑顺
- 形美：扁平光滑，芽叶挺直
龙井茶产区
龙井茶的产区主要分为三大类：
- 西湖龙井：指产自杭州市政府划定的西湖龙井核心保护范围内的茶叶
- 钱塘龙井：产自杭州其他区域
- 越州龙井：主要来自绍兴等浙江周边地区
其中西湖龙井保护区又细分为一级和二级产区。
一级核心产区包括五大传统核心茶区：
- 狮：狮峰
- 龙：龙井村
- 云：云栖
- 虎：虎跑
- 梅：梅家坞
狮峰龙井
“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”
狮峰龙井位于西湖核心保护区，主要分布在狮峰山、龙井村、胡公庙（老龙井）一带。
地形为中高坡，阳光柔和，湿度适中，常有云雾缭绕，形成稳定的小气候，极适宜高品质茶叶生长。土壤为白沙土与风化石混合，排水性良好，富含矿物质。正如《茶经》所说：“上者生烂石”。
相传清代乾隆皇帝曾在此御封十八棵御茶树，确立其贡茶地位。时至今日，狮峰仍被公认为正统西湖龙井的发源地与标杆。
梅家坞龙井
梅家坞为西湖龙井一级核心产区之一，位于西湖群山西部，南邻云栖，北依五云山。
茶园遍布丘陵起伏地带，土壤以红壤、黄壤为主，黏性高、保水性强，有利于茶树吸收养分。
此地日照稍长，芽头饱满，内含物质丰富，是近年来重点发展的龙井产区之一。
梅家坞的龙井茶香气清扬，滋味鲜活，耐泡度高，是品质与性价比兼具的代表。
龙井茶树品种
目前龙井茶主要栽培以下三个品种：
- 群体种
- 传统“土茶”，由种子自然繁殖而来，芽叶形态不一，香气层次丰富，但产量较低，一般采摘期偏晚。
- 龙井43号
- 由中国农业科学院茶叶研究所选育，是早发芽、高产、抗病虫害能力强的无性系品种。芽叶齐整，外形美观，适合标准化管理。
- 龙井长叶
- 亦为无性繁殖优良品种，于1994年通过国家良种认证。抗寒抗病能力强，但种植面积较少，市场上较为稀见。
采摘季节
龙井茶每年只采摘一次，通常在春季清明前后。
明前龙井
清明节前采摘，是品质最高、产量最少的早春嫩芽，素有“明前茶，贵如金”之说。
雨前龙井
清明后至谷雨前采摘，芽叶稍大，风味依然鲜爽，性价比高。
为什么明前龙井特别？
早春气温低、降雨少，茶树生长缓慢，能充分吸收秋冬积累的养分。
因此明前龙井富含氨基酸与茶多酚，入口清爽鲜活，汤感柔滑甘醇，风味层次分明，是绿茶中的珍品。
由于产量稀少、采摘期短，价格自然居高。
龙井茶的制作工艺
龙井属于绿茶，关键在于杀青工艺，用高温抑制酶活性，锁住茶叶的清香与翠绿。
与日本绿茶多采用蒸汽杀青不同，龙井采用传统的锅炒杀青（炒青），赋予其特有的炒豆香与谷物香气。
西湖龙井传统九道工艺：
摊放 → 炒青（青锅）→ 成条 → 回潮 → 辉锅 → 分筛 → 挺长头 → 归堆 → 收灰
摊放 → 炒青（青锅）→ 成条 → 回潮 → 辉锅 → 分筛 → 挺长头 → 归堆 → 收灰
依芽叶嫩度与含水量精准掌握火候，全程手工完成。
龙井茶特色
外形：扁平匀整、色泽嫩绿
汤色：清亮浅绿
汤色：清亮浅绿
香气：炒豆香、栗香、隐约花香
滋味：鲜活甘醇、回甘清长
滋味：鲜活甘醇、回甘清长
龙井茶冲泡建议
用水：山泉水或RO过滤水最佳
水温：70–75°C，避免用沸水
茶水比：1克茶：20毫升水，盖碗约4克茶配100ml水
水温：70–75°C，避免用沸水
茶水比：1克茶：20毫升水，盖碗约4克茶配100ml水
器具推荐：
瓷质盖碗 - 不吸味、保留茶香，利于控温
玻璃杯 - 可观赏龙井芽叶“起舞”，极具仪式感
玻璃杯 - 可观赏龙井芽叶“起舞”，极具仪式感
冲泡步骤：
- 温杯：先用热水温杯，再倒出
- 投茶摇香：投入干茶后盖上盖子轻摇，激发茶香
- 闻香：打开盖子，感受炒豆与坚果香气
- 冲泡：沿壁注水，浸泡约5秒后出汤，无需洗茶
前3泡可快速出汤，随后根据口感调整浸泡时间与温度。
龙井茶的味道
第一泡茶汤色浅，入口清新柔滑，炒豆香与栗香明显，带有一丝幽雅花香。
回甘迅速，喉韵清长，仿佛口中留着一抹春日空气。
不是张扬的茶，而是一种静谧、通透的春日表达。